Carnes defumadas por até 15 horas e o trabalho do melhor
pitmaster do Sul do Brasil na categoria brisket são destaques da casa, que aos
domingos oferece cortes por quilo para consumir no local ou levar
O aroma da defumação, a maciez das carnes e os sabores que
fogem do churrasco convencional têm atraído clientes ao Eagle Smoke House, no
bairro Ahú, em Curitiba. A casa vem se consolidando como uma opção para os fins
de semana entre quem aprecia cortes preparados lentamente, com a fumaça como um
dos elementos fundamentais na construção do sabor.
A proposta tem como base o churrasco texano e seu
tradicional método low and slow, no qual as carnes são preparadas em baixa
temperatura dentro do pit smoker. Brisket, pulled pork, pork ribs, cupim,
costela, frango defumado e linguiça artesanal estão entre as opções. Dependendo
do corte, o processo pode chegar a 15 horas de preparo.
À frente dos pits está Gerson Oliveira, reconhecido como
melhor pitmaster do Sul do Brasil na categoria brisket. Corte do peito bovino é
um dos símbolos do barbecue texano, o brisket exige paciência e controle de
temperatura, fumaça e tempo para alcançar uma textura macia e suculenta.
“Nosso trabalho começa muito antes de a carne chegar à mesa.
Cada corte tem suas características e seu próprio tempo. Alguns chegam a ficar
até 15 horas no pit, sempre em baixa temperatura e com controle constante da
cocção e da fumaça. Utilizamos lenhas selecionadas, apenas frutíferas, porque
no churrasco texano a fumaça também é um ingrediente. É esse processo lento que
permite chegar à maciez e à suculência que buscamos e, principalmente,
incorporar à carne o sabor característico da defumação”, explica Gerson.
Diferentemente do churrasco preparado diretamente sobre a
brasa, o estilo texano utiliza o calor indireto e cocção lenta e prolongada. O
processo favorece a transformação gradual do colágeno, enquanto a fumaça
acrescenta os aromas característicos do barbecue.
Outro diferencial é a linguiça artesanal, produzida pelo
próprio Gerson. Ela segue a proposta da casa de acompanhar as diferentes etapas
do preparo e oferecer produtos com identidade própria. Para acompanhar os
cortes, o Eagle serve arroz, maionese, farofa de brisket, salada de coleslaw e
picles de cebola roxa.
*Domingos têm carnes por quilo para consumir no local ou
levar*
Nos demais dias, o atendimento do Eagle Smoke House é à la
carte. Aos domingos, das 11h às 16h, as carnes defumadas são vendidas por
quilo, permitindo escolher os cortes e a quantidade desejada para consumir no
restaurante ou levar para casa. Os acompanhamentos também estão disponíveis
para viagem, possibilitando montar uma refeição completa.
“É uma opção para quem quer reunir a família em casa e
servir uma carne diferente. Todo o processo mais demorado acontece aqui, desde
a preparação até as horas de defumação. O cliente pode escolher seus cortes e
acompanhamentos, levar para casa e compartilhar uma carne que passou até 15
horas no pit, pronta para ser apreciada”, acrescenta Gerson.
Para quem prefere comer no restaurante, madeira, elementos
rústicos e referências ao Texas compõem um ambiente informal e acolhedor. Aos
fins de semana, a casa recebe famílias e grupos de amigos do Ahú e de outras
regiões de Curitiba. Além dos cortes e porções, a defumação aparece em
hambúrgueres e sanduíches, como o Eagle Brisket.
O espaço também pode ser reservado para eventos
particulares. Aniversários, confraternizações e até um casamento já foram
realizados na casa.
Serviço
Eagle Smoke House
Endereço: Rua Eça de Queiroz, 1031, Loja 1, Ahú,
Curitiba
Almoço: segunda, quarta, quinta e sexta, das 11h30 às
14h30
Jantar: segunda, quarta e quinta, das 17h30 às 23h; sexta,
das 17h30 às 23h30
Sábado: das 11h30 às 23h30
Atendimento nos demais dias: à la carte
Domingo: das 11h às 16h com venda de carnes defumadas por
quilo para consumir no local ou levar, além de acompanhamentos para viagem
Reservas e informações: (41) 98424-1031
Instagram: @eaglesmokehouse
Foto: Diego Cagnato
