Receitas tradicionais,
ingredientes típicos e referências culturais aproximam consumidores de
diferentes partes do Brasil
Restaurantes especializados em
culinárias regionais levam receitas tradicionais e ingredientes típicos a
consumidores de outros estados | Foto: Wolf Wagner / Agência de Notícias da
Abrasel
A gastronomia brasileira reúne
tradições que ultrapassam fronteiras estaduais e encontram novos públicos em
restaurantes especializados em culinárias regionais. Para alguns clientes,
esses estabelecimentos representam a oportunidade de reencontrar sabores de
casa. Para outros, são uma forma de conhecer ingredientes, receitas e costumes
de lugares que ainda não visitaram.
Além dos pratos, a experiência
pode envolver música, decoração, histórias dos empreendedores e informações
sobre a origem dos ingredientes. São elementos que ajudam a apresentar
diferentes culturas alimentares e a construir a identidade dos negócios.
Em São Paulo/SP, o Namazônia leva
referências da culinária da região Norte à mesa dos consumidores. Já em Belo
Horizonte/MG, o Canto de Mainha apresenta pratos e elementos culturais
nordestinos ao público mineiro. Embora tenham propostas próprias, os dois
restaurantes têm na gastronomia regional um dos principais pilares de sua
atuação.
Memórias e tradições dão origem aos negócios
Natural de Belém, no Pará, Pedro
Amaral vive em São Paulo há 12 anos. Antes de empreender no setor de
alimentação, trabalhava em escritórios, mas sentia falta da comida paraense e
buscava um projeto que o aproximasse da gastronomia e da cultura de sua região.
A oportunidade surgiu em 2018,
quando um antigo sócio o convidou para abrir um estabelecimento dedicado aos
sabores do Norte do país. “Para quem é nortista, a nossa comida é muito
significativa, tem uma importância muito grande na nossa vida", conta
Pedro.
A ligação pessoal com a região
passou a orientar a proposta do Namazônia, que reúne referências de diferentes
estados e municípios do Norte, com destaque para a culinária paraense. Pato no
tucupi, maniçoba e vatapá paraense estão entre os pratos tradicionais
oferecidos pela casa.
A procedência dos ingredientes
também faz parte da identidade do restaurante. O estabelecimento trabalha com
farinhas de Bragança, no Pará, de Tefé, no Amazonas, e de Brasileia, no Acre.
Frutas amazônicas são utilizadas em sucos e sobremesas, enquanto licores
regionais ampliam as possibilidades de experimentação.
A preservação das receitas é
outra preocupação de Amaral. Mesmo quando os clientes sugerem adaptações, a
casa procura manter os preparos tradicionais, sobretudo naqueles considerados
representativos da culinária paraense.
“A proposta da casa é trazer
essas receitas o mais fiéis possível à origem. Então, a gente procura ao máximo
utilizar os insumos da região Norte e não mudar, para não descaracterizar a
proposta nem fugir do que somos desde o início", expõe.
Em Belo Horizonte, a história do
Canto de Mainha também está ligada às relações pessoais dos fundadores com a
gastronomia regional. O restaurante foi inaugurado em 2018 por Fernanda
Medeiros e seu marido, Diogo Alcântara, pernambucano. A escolha pela culinária
nordestina partiu tanto da relação dele com a região quanto do desejo do casal
de criar um negócio com identidade própria.
"Por que escolhemos a
culinária nordestina? Por conta do meu marido. Ele é 'ruim' demais para comer.
Ele odeia alho, cebola, tudo que o mineiro ama. Eu passava um impasse danado em
casa: 'O que nosso filho vai comer?', dizia ele. Aí eu falei: 'Amor, vou montar
um restaurante de cozinha nordestina, está resolvido'", conta
Fernanda.
A elaboração do cardápio começou
com pratos que o casal conhecia e gostaria de oferecer. Profissionais de
cozinha também participaram do desenvolvimento das receitas e da organização
dos preparos. O resultado combina referências tradicionais com escolhas
próprias do estabelecimento, incluindo a seleção de ingredientes e adaptações
pontuais em algumas preparações.
Novos públicos descobrem sabores de outras regiões
A clientela do Namazônia mudou
desde a inauguração. Segundo Amaral, no início, cerca de 80% dos clientes eram
nortistas ou pessoas que já haviam visitado a região e procuravam esses sabores
em São Paulo.
Com o passar do tempo, o
restaurante também conquistou moradores da capital paulista, consumidores de
cidades próximas e estrangeiros interessados na cozinha amazônica. Atualmente,
a estimativa do proprietário é que o público esteja dividido igualmente entre
pessoas do Norte e clientes de outras origens.
A experiência oferecida pela casa
vai além da comida. Obras de artistas da região, músicas de artistas nortistas
e explicações sobre os pratos e a procedência dos ingredientes ajudam a
contextualizar o que chega à mesa.
“O tempo foi aguçando cada vez
mais a curiosidade das pessoas que não são nortistas. Hoje recebemos, por
exemplo, muitos estrangeiros que estão passando por São Paulo, e é muito
curioso como eles nos acham. Encontrar uma comida amazônica em São Paulo, né?
São Paulo tem gastronomia do mundo inteiro, por que não experimentar uma
gastronomia amazônica?", explica Pedro.
No Canto de Mainha, a proposta de
aproximação com a cultura nordestina também ultrapassa o cardápio. Bandeiras
dos estados da região, camisas de times de futebol, objetos trazidos de viagens
e referências artísticas ajudam a compor o ambiente.
A música tem presença importante
na experiência, em sintonia com a trajetória de Diogo. Dessa forma, o
restaurante reúne diferentes referências culturais para apresentar a região aos
clientes e criar uma identidade que não depende apenas das receitas.
Comida, ambiente e programação ampliam a experiência
Nos dois estabelecimentos, a
escolha dos pratos também funciona como uma maneira de incentivar a descoberta
de ingredientes menos conhecidos por parte do público.
No Namazônia, essa proposta
aparece inclusive nas bebidas. Segundo Amaral, o restaurante não oferece suco
de laranja porque busca estimular a experimentação de frutas regionais, como
bacuri, cupuaçu e taperebá.
No Canto de Mainha, a programação
complementa as opções gastronômicas. Além do cardápio à la carte, o
estabelecimento oferece rodízio de petiscos às quintas-feiras e feijoada aos
sábados. A combinação entre comida, música e ambiente amplia as possibilidades
de consumo e reforça as referências culturais da casa.
As experiências dos dois
restaurantes mostram que trabalhar com culinárias regionais fora de seus
territórios de origem pode envolver estratégias distintas. Para a
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), iniciativas como essas
ilustram como a identidade gastronômica de um estabelecimento pode se expressar
na seleção dos pratos, na escolha dos ingredientes e na maneira como a história
de cada região é apresentada ao consumidor.
Para quem vive longe de sua terra
natal, uma refeição pode despertar lembranças e vínculos afetivos. Para quem
chega por curiosidade, pode representar o primeiro contato com sabores e
tradições de outra parte do país. Em ambos os casos, a gastronomia transforma o
restaurante em um espaço de encontro entre diferentes culturas
brasileiras.
